V Bosni in Hercegovini je prakso v pekarni opravljala naša študentka programa živilstvo in prehrana na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, Hana Ičanović. Po vrnitvi v Slovenijo smo jo vprašali, kaj meni o svoji praksi:
"Prakso sem opravljala doma, v Bosni, v manjši pekarni. Moje delovno mesto ni bilo v sami proizvodnji, temveč v pisarni, kjer sem pomagala pri administrativnih opravilih. Poleg tega sem sodelovala pri preverjanju HACCP sistema in spoznala celoten proces odpiranja novega gostinskega obrata, kar mi je dalo zelo dragocen vpogled v organizacijsko in zakonodajno ozadje, ki ga v šoli sicer spoznamo le teoretično. Največ sem se naučila o praktičnih vidikih vodenja obrata – od dokumentacije, nadzora sistema kakovosti, do izzivov, s katerimi se sreča podjetje ob odprtju nove enote. Spoznala sem, da je skrbnost pri administraciji enako pomembna kot sama priprava hrane.
Tipična hrana v Bosni in Hercegovini so različne pite – najpogosteje burek z mesom, sirnica, krompiruša ali zeljanica. Zanimivo se mi je zdelo, da sodelavci v pekarni receptov sploh niso potrebovali, saj po dolgoletnih izkušnjah vse pripravljajo »po občutku«. To potrjuje, da je peka tukaj res del tradicije in znanja, ki se prenaša iz roda v rod.
Ta praksa mi je dala veliko novih znanj, ki jih v Sloveniji morda ne bi pridobila, predvsem pa samozavest pri delu s HACCP dokumentacijo in organizacijo poslovanja."
