Študenti BIC Ljubljana, Višje strokovne šole, program gostinstvo in turizem so v okviru praktičnih vaj pri predmetu Menedžment procesov kuharstva in strežbe v Centru kulinarike in turizma KULT316 pripravili izjemno kulinarično doživetje, ki je združilo vrhunsko gastronomijo, strokovno strežbo in skrbno izbrano vinsko spremljavo.
Za kulinarični del dogodka je poskrbel Nejc Bizjak z ekipo študentov kuharstva pod mentorstvom Polone Hribar. Študenti so pripravili večhodni meni slovenskih pokrajin, ki je izstopal po tehnični dovršenosti, kreativnosti in poudarku na sodobnih kulinaričnih pristopih.
Strežni del je vodila Patricija Oblak s študenti strežbe pod mentorstvom Boštjana Humskega. Poskrbeli so za estetsko dovršeno omizje, profesionalno postrežbo in prijetno animacijo, ki je celotno izkušnjo dvignila na raven vrhunskega gostinskega dogodka.
Nepogrešljiv del razvajanja je bila tudi vinska spremljava. Mitja Železnik iz Hiše dobrih vin Koželj je za vsako jed izbral ustrezno vino, predstavil značilnosti posameznih sort, vinarjev in vinorodnih okolišev ter študente popeljal v svet senzoričnega okušanja in razumevanja vina kot ključnega elementa gastronomije.
Ob tej priložnosti se iskreno zahvaljujemo Mitji Železniku in Hiši dobrih vin Koželj za obisk, strokovno predstavitev ter vso predano znanje.
MENI
PENINA Castra, brut nature, Guerila, vinorodni okoliš Vipavska dolina
-
Krompirjev rosti z govejim tatarjem, drobnjakom in parmezanom
-
Gobova esenca, peteršiljev sponge, zemlja starega kruha in oglja
-
Kruhov kreker, krema pastinaka z okisano gomoljno kolerabo
Šipon, suho, 2024, Verus, vinorodni okoliš Štajerska Slovenija
-
Dimljen goveji jezik, fermentirana repa, bučna majoneza, bučna semena
Rebula Journey, suho, 2023, Medot, vinorodni okoliš Goriška brda
-
Rakov raviol z rakovim bisqom, koprcevo olje
Refošk, suho, 2022, Santomas, vinorodni okoliš Slovenska Istra
-
Račja terina z refoškovo omako, pesin pire, zeliščna krema z jabolki, glazirano korenje s pomarančo
Dišeči traminec, polsladko, 2024, Steyer, vinorodni okoliš Štajerska Slovenija
-
Kolač suhega sadja, jajčna krema, kristalni čips hruške, sorbet hruške, lešnikov crumble
