Četrtek, 27. november 2025 je bil za študente BIC Ljubljana, Višje strokovne šole v programu Gostinstvo in turizem na BIC Ljubljana prav poseben dan. Na praktičnih vajah pri predmetu Menedžment procesov v kuharstvu in strežbi so bili deležni obiska dveh gostujočih chefov – Vuka Kokana in Rastka Balmazovića.
Na BIC Ljubljana smo ponosni, da se naši študenti radi vračajo in svoje znanje predajajo mlajšim generacijam. Tokrat so imeli študenti priložnost ustvarjati pod taktirko gostujočih chefov Vuka in Rastkota (naša študenta), ki trenutno ustvarjata v restavraciji PEN Klub pod mentorstvom našega diplomanta Chefa Mojmirja Šiftarja. Za organizacijo dela sta poskrbela Jernej Jerman (kuhinja) in Grege Pandel (strežba), ob mentorstvu Polone Hribar in Boštjana Humskega.
Vaje so bile polne energije, ustvarjalnosti in strokovnih nasvetov, ki so študentom približali delo v profesionalni kuhinji. Še posebej dragoceno je bilo, da sta gosta svoje izkušnje prenesla v učilnico in pokazala, kako se teorija povezuje s prakso.
Meni: Forest Fizz
-
Jelenov tatar s fermentirano peso in lešniki, vložena pesa, krema pinjol, majoneza smrekovih vršičkov
Rose, suho, 2022, Prus, Bela krajina -
Bučni žlikrofi z nduja omako, toplo peno žajblja, lardo
Cuvee Antonia Mursa, polsuho, 2020, Maro Wine, Štajerska Slovenija -
File brancina z beurre blanc omako z vanilijo, pirejem pastinaka, ožganim pastinakom, solato ohrovta in ocvirki
Maria Nevea, suho, 2019, Dobuje, Goriška brda -
Baba rum s črnim čajem in karamelo, cremux kostanj, gel začimb, mandljev crumble, sladoled jurke
OFTD Midnight cream
Iskrena hvala Vuku Kokanu in Rastku Balmazoviću za njihov prispevek, energijo in predano delo s študenti.
