V okviru vaj in predavanj kuharstva študentov drugega letnika smeri Gostinstvo in turizem na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, smo imeli priložnost gostiti izjemnega mojstra japonske kulinarike in nožev, Ernesta Baraća. Ernest vodi podjetje Nonbirisushi, ki se ukvarja z japonsko kulinariko, sodeloval pa je tudi na številnih kulinaričnih prireditvah. Poleg tega je kot strokovnjak za japonske nože svetovalec pri nakupu nožev v podjetju Oster Rob, kjer sodeluje tudi pri delavnicah rokovanja z njimi.
Na delavnici smo se najprej spoznali z različnimi vrstami japonskih nožev, njihovimi posebnostmi in pravilnim rokovanjem. Mojster nam je predstavil tehnike, ki zagotavljajo natančnost, varnost in dolgo življenjsko dobo nožev.
Poseben poudarek je bil na praktičnem delu, kjer smo skupaj z Ernestom sfilirali tri različne tipe rib ter spoznali postopke njihove predpriprave za pripravo jedi. Ta izkušnja nam je omogočila vpogled v natančnost in estetiko, ki sta značilni za japonsko kulinariko.
Delavnica je bila izjemno poučna in navdihujoča, saj smo pridobili dragoceno znanje, ki ga bomo lahko uporabili pri svojem nadaljnjem delu v gostinstvu in turizmu.
