V sredo, 25. marca 2026, so študenti gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, pri vajah Barmanstva raziskovali svet sodobne miksologije. Tokrat so se posvetili pripravi različnih vrst sirupov in naprednim tehnikam, ki jih uporabljajo vrhunski koktajl bari po svetu.
Pripravili so širok nabor sirupov:
- klasične simple sirupe, medene in zeliščne sirupe,
- blended sirupe iz svežega sadja (jagoda, ananas, bazilika z olivnim oljem),
- sous‑vide sirupe z natančno temperaturo (malina, cimet, grenivkin cordial, vanilija, kava),
- flambirane sirupe (pomaranča s timijanom, hruška s pehtranom in jabolčni),
- ter zero‑waste bananin sirup iz olupkov, pripravljen v sous‑vide tehniki.
Poleg sirupov so se posvetili tudi naprednim miksološkim tehnikam, ki dvigujejo kakovost in kreativnost sodobnih koktajlov:
- Milk‑wash tehnika za klarifikacijo koktajlov,
- priprava pen v sifonu (pomarančna pena s sadjem in zelišči, kokosova pena),
- izdelava aromatiziranih sodavic v soda makerju (metina),
- priprava Ramos Gin Fizza v sifonu brez dolgotrajnega stresanja,
- ter sferifikacija, kjer smo iz koktajlov ustvarjali tekoče kroglice.
Vaje so študentom omogočile poglobljeno razumevanje arom, tekstur, stabilizacije in sodobnih postopkov, ki jih bodo lahko uporabljali v profesionalnem barmanstvu in gastronomiji.
Vaje študentov gostinstva in turizma BIC Ljubljana, VSŠ SIRUPI 2026
Vaje študentov gostinstva in turizma BIC Ljubljana, VSŠ SIRUPI 2026
Vaje študentov gostinstva in turizma BIC Ljubljana, VSŠ SIRUPI 2026
