Študenti Višje strokovne šole BIC Ljubljana, smer Gostinstvo in turizem, na navdihujočih vajah barmanstva.
V sredo, 6. maja 2026, smo pri vajah iz Barmanstva na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana gostili Anjo Skrbinek, eno vodilnih slovenskih strokovnjakinj na področju fermentacij, brezalkoholnih pijač in sodobnih fermentacijskih tehnik.
Anja je študentom predstavila izjemno širok svet fermentacij, njihove tehnološke osnove ter praktično uporabo v sodobnem gostinstvu. Izpostavila je, da s fermentacijami »dodajamo globino brezalkoholnim pijačam«, saj je treba kompleksnost, ki jo alkohol naravno nosi, pri brezalkoholnih pijačah zgraditi na druge načine.
Poudarila je tudi pomen sezonskosti in trajnostnega razmišljanja: »Sledimo letnim časom; fermentiramo zato, da lahko sezonske sestavine uporabljamo dlje časa.«
Študenti so spoznali:
- različne vrste fermentacij (mlečnokislinska, alkoholna, ocetnokislinska, plesnasta),
- kako fermentacija vpliva na okus, teksturo in stabilnost pijač,
- zakaj je ustvarjanje kompleksnosti brez alkohola poseben izziv,
- kako nastajajo kombuča, vodni kefir, amazake in drugi fermentirani napitki,
- pomen zeliščarstva, nabiralništva in pravilnega sušenja rastlin,
- praktične primere: rabarbarina kombuča, amazake iz ajde, toniki z “ginger bugom”, fermentirane maline in še več.
Svet pijač se hitro spreminja. Mlajše generacije posegajo po pijačah, ki jih izberejo zaradi okusa, ne zaradi alkohola. Anja je poudarila, da »dober okus ni vezan na alkohol – okuse moraš preprosto zgraditi na drugačen način«.
Brezalkoholne in fermentirane pijače tako niso več “alternativa”, temveč postajajo enakovreden del sodobne gastronomije.
Srečanje z Anjo Skrbinek je bilo za naše študente izjemno dragoceno – ne le zaradi strokovnega znanja, temveč tudi zaradi njenega navdušenja, raziskovalnega duha in sposobnosti, da kompleksne procese predstavi na razumljiv, praktičen in navdihujoč način.
Anji se iskreno zahvaljujemo za obisk, fermentirane pijače, deljenje znanja in navdih, ki ga je pustila v naši šoli.
