V petek, 27. februarja 2026, so študenti drugega letnika gostinstva in turizma na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli prvič v več kot desetletni zgodovini centra v celoti prevzeli vodenje restavracije KULT316. Za en večer so samostojno pripravili, izvedli in postregli celoten kulinarični dogodek, ki je postal izjemen prikaz njihovega znanja in timskega dela.
Kuhinjo je vodil Darko Boškan, z njim pa so jedi ustvarjali Nejc Bizjak, Anej Macur in Grega Pandel. Strežbo je koordiniral Aljoša Niccolini, skupaj s Stašem Grešakom, Jernejem Jermanom, Sofijo Šah in Vito Škrjanc. Večer je povezovala Patricija Oblak.
PETHODNI AVTORSKI MENI
Za ta večer so študenti zasnovali avtorski pethodni meni s pozdravom iz kuhinje ter lastno spremljavo pijač, ki so jo prav tako pripravili sami. Večer se je začel s pozdravom iz kuhinje – ocvrtim rosti krompirja s kremo pora in okisano čebulo. Ob tem so gostom ponudili koktejl Milk-washed forest fizz iz domačega gina, ki ga študenti izdelujejo pri predmetu barmanstvo, limoninega soka in sladkornega sirupa z jurčki. Že uvod je jasno pokazal njihovo željo po povezovanju kulinarike, kreativnosti in znanja, pridobljenega med študijem.
Sledila je hladna predjed: mariniran brancin z omako kisle smetane, ocvrtimi kaprami in limoninim oljem. Jed so pospremili z malvazijo vinogradništva Rodica, suho, letnik 2023, ki je s svojo svežino dopolnila okus ribe. Nato so postregli kremno juho sira Tolminc s svežo šalotko, drobnjakom in hrustljavo slanino. Ob njej so gostom ponudili koktejl Boston sour iz rženega viskija, limoninega soka in sladkornega sirupa z dodatkom beljaka, pripravljen kar pred gosti. Prav ta kombinacija juhe in koktejla je obiskovalce najbolj navdušila in je v zaključni anketi prejela največ glasov.
Topla predjed so bili tortelini, polnjeni s kranjsko klobaso in jurčki, postreženi s kremo cvetače in peno kranjske klobase. Spremljala jih je doma pripravljena kombucha Zeljko, izdelana iz fermentiranega črnega čaja, jabolčnega soka in zeljnice – vode, ki ostane pri kisanju zelja. Ta neobičajna pijača je bila tisti večer celo najbolj prodajana spremljava, kar je bil za študente lep dokaz, da gostje cenijo ustvarjalnost.
Pred glavno jedjo so goste osvežili s hruškinim sorbejem, nato pa postregli pečena račja prsa, glazirana s pomarančo, ob katerih so dodali kremo koruze, počasi pečeno korenje in konfitirano šalotko. Jed so pospremili z modro frankinjo posestva Domaine Slapšak, suho, letnik 2017, ki je s svojo strukturo lepo zaokrožila glavni hod. Sladki zaključek večera je bil mousse kuhanega vina s karameliziranimi jabolki ter sladoled in granita limete. Ob sladici so pred gosti pripravili še koktejl Cimetov objem po recepturi študentke Julije Jež, kar je večeru dodalo osebno noto.
Dogodek je študentom ponudil dragoceno priložnost za preizkus v realnem gostinskem okolju – od kuhinje in strežbe do organizacije in komunikacije z gosti. Odzivi obiskovalcev so potrdili, da so ustvarili premišljeno in kakovostno gastronomsko izkušnjo.
