Matevž Erjavec, diplomant programa Gostinstvo in turizem na BIC Ljubljana:
'Z dobro voljo začni delo, pa bo lep uspeh imelo.'
Matevž Erjavec je uspešen vodja kuhinje v družinskem podjetju Gostilna in pizzerija Antonač, ki za svoje ostale sodelavce pravi, da so člani družine po duši. Vse to in še veliko več priča o viziji njegove gostilne kot prostoru domačnosti, saj se je Matevž namesto slepemu sledenju trendov na začetku kariere nato odločil slediti svojim občutkom in odločitev je bila očitno več kot prava, saj ga je bogato nagradila ne le z gosti, ki se že leta radi vračajo, ampak tudi z uvrstitvijo gostilne Antonač v marsikateri slovenski in mednarodni gastronomski vodnik.
PRI KATEREM PODJETJU/V KATERI ORGANIZACIJI STE TRENUTNO ZAPOSLENI?
Delam v Gostilni in pizzeriji Antonač v Ivančni Gorici.
RAZKRIJTE NAM KAJ VEČ O GOSTILNI ANTONAČ: ZA KAKŠNO VRSTO GOSTILNE GRE, KAKŠNI SO GOSTJE, KI PRIHAJAJO K VAM, KAKŠNE SPECIALITETE PONUJATE?
Antonač je gostilna, ki jo sestavljamo v prvi vrsti pravi družinski člani, ampak tudi vsi ostali, za katere bi lahko rekel, da so člani družine po duši. Kot gostilna stremimo k temu, da bi ta bila prostor domačnosti. Dom je tam, kjer se vsak načeloma počuti dobrodošel, zato želimo, da tako velja tudi za naše goste. Ciljamo na to, da bi gostje prihajali k nam zaradi celotne izkušnje in ne zgolj ene jedi ali specialitete. Sama ponudba pa je sestavljena iz a la carte opcije, degustacijskih menijev ter vse do pic. Za vsaka usta se nekaj najde.
KAKŠNA JE PRIHODNOST TOVRSTNIH GOSTILN V SLOVENIJI PO VAŠEM MNENJU?
Mislim, da je gostinstvo žal izgubilo veliko domačnosti in romantike. Edina izjema so gostilne, ki se trudijo povezovati sodobne pristope s tistimi starimi, ki so nam bili včasih bolj domači in tradicionalni. Te morda še imajo svetlo prihodnost.
KATERO DELOVNO MESTO TRENUTNO OPRAVLJATE?
Sem vodja kuhinje.
KJE VI VIDITE NAJVEČJE PREDNOSTI VAŠE ZAPOSLITVE?
Kot prednost bi opredelil mogoče to, da lahko poljubno razpolagam s svojim delovnim časom, da sem lahko nenehno v stiku z veliko različnimi ljudmi ter da lahko na ta način spoznam vedno nove in nove zanimive osebe, ki jih sicer ne bi mogel. Zagotovo ena večjih prednosti, ki jih sam vidim, je tudi ta, da se pri mojem delu vedno dogajajo zelo raznolike stvari. Ni se še zgodilo, da bi bil dan enak dnevu.
KAKŠEN JE BIL NASLOV IN KAKŠNA JE BILA TEMA VAŠEGA DIPLOMSKEGA DELA?
Naslov diplomskega dela je: Planiranje degustacijskega menija.Tema, ki sem jo izbral, se je torej ukvarjala z zelo konkretnim načrtovanjem degustacijskega menija.
ZAKAJ STE IZBRALI TO TEMO DIPLOMSKEGA DELA?
Potreboval sem degustacijski meni za našo gostilno.
KJE MENITE, DA STE UPORABILI ZNANJE, PRIDOBLJENO PRI PISANJU DIPLOME? MENITE, DA VAM JE TO POMAGALO PRI ISKANJU ZAPOSLITVE?
Znanje, ki sem ga pridobil med pisanjem diplome, še danes vsakodnevno uporabljam, zato se mi zdi zelo uporabno.
KATERA POSEBNA ZNANJA STE PO VAŠEM MNENJU PRIDOBILI NA BIC LJUBLJANA IN KAKO SO VAM POMAGALA NA DELOVNEM MESTU, KI STE GA OPRAVLJALI?
V največji meri se mi zdi, da je bila zelo koristna kombinacija praktičnega usposabljanja in teoretičnega znanja.
KAJ VAM JE BILO NAJBOLJ VŠEČ MED ŠTUDIJEM NA BIC LJUBLJANA?
Najbolj všeč so mi bili odnosi in praktične vaje.
ZAKAJ BI BODOČIM ŠTUDENTOM SVETOVALI, DA SE VPIŠEJO NA VIŠJEŠOLSKI PROGRAM NA BIC LJUBLJANA?
Zagotovo bi jim vpis priporočal, ker v gostinstvu trenutno prihaja do konkretnih kadrovskih primanjkljajev.
OPIŠITE VAŠO NABOLJ NENAVADNO/PRESENETLJIVO/NEVSAKDANJO IZKUŠNJO, KI SE VAM JE ZGODILA NA DELOVNEM MESTU IN NAM IZDAJTE ŠE, KAJ STE SE IZ NJE NAUČILI.
Zelo konkretna ugotovitev, ki na mojem delovnem mestu vedno velja, je ta, da več umazane posode pomeni tudi več pomivanja.
NAŠTEJTE NEKAJ NAJVEČJIH KARIERNIH USPEHOV, KI STE JIH DOSEGLI DO DANES?
Kot uspeh bi opredelil to, da smo bili kot gostilna sprejeti v vrsto domačih in mednarodnih gastronomskih vodnikov. Ponosen sem na to, da smo skupaj ustvarili gostilno, ki ima dobre temelje za prihodnost. Omenim lahko tudi, da sem v zadnjem času uspešno zaključil še eno izobraževanje in postal somelje 3. stopnje. Kot naš skupni karierni uspeh pa bi zagotovo izpostavil to, da se stranke v našo gostilno redno vračajo.
ČE SI SEBE ZAMISLITE NA DELOVNEM MESTU, KAKO BI SE OPISALI V TREH POVEDIH?
Če si sebe zamislim na delovnem mestu bi rekel, da sem odgovoren, zbran (tudi kadar v kuhinji nastane kaos) ter pozoren na malenkosti.
KAKŠEN JE VAŠ ŽIVLJENJSKI MOTO?
Rad držim starega slovenskega reka, ki gre nekako takole: Z dobro voljo začni delo, pa bo lep uspeh imelo.
KDO/KAJ PREDSTAVLJA VAŠO NAJVEČJO MOTIVACIJO, KI VAM OMOGOČA, DA STE USPEŠNI PRI SVOJEM DELU?
Moja družina.
KAKŠNE AMBICIJE IN CILJE IMATE ZA PRIHODNOST? KJE SE VIDITE ČEZ 10 LET?
Ko sem prevzel vodenje gostilne, sem (hote ali nehote) sledil trendom. Z leti izkušenj pa sem prišel do spoznanja, da to enostavno nismo mi. Naučil sem se, da cilji, ki si jih zastavite, niso nujno vedno tisti pravi. Želje, ambicije in cilji skoraj nikoli ne gredo z roko v roki. V gostinstvu moraš imeti pogum, da se kdaj tudi zmotiš, da narediš napako, saj samo tako lahko slediš pravemu cilju in ambiciji, ki te izpolnjujeta ter željam, ki te osrečujejo. Osebno si želim, da bi moje življenje teklo po tirnicah, ki sem jih zastavil, zato si upam reči, da se bodo moje poti kdaj še prepletale tudi z BIC Ljubljana.
