Na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, smer Gostinstvo in turizem, smo v četrtek, 5. februarja 2026, v okviru praktičnih vaj pri predmetu Menedžment procesov kuharstva in strežbe gostili izjemnega kulinaričnega strokovnjaka – Chefa Gala Mavretiča iz priznane ljubljanske restavracije Georgie Bistro.
Gal Mavretič, ki je prepoznaven po svojem sodobnem kulinaričnem izrazu, tehnični natančnosti in izjemnem občutku za lokalne ter sezonske sestavine, je študentkam in študentom predstavil vpogled v delo vrhunskega Chefa ter sodobne trende v slovenski gastronomiji. Skozi prikaz priprave jedi je poudaril pomen kreativnosti, premišljenega razvoja receptur in spoštovanja do surovin, ki so temelj kakovostne kulinarike.
Posebno noto dogodku je dodal tudi vodja strežbe, študent Darko Boškan, ki je poskrbel za vrhunsko brezalkoholno spremljavo pijač. Študentom je predstavil sodobne pristope k ustvarjanju fermentiranih pijač od vodnega kefirja, lakto fermentacije in kombuche.
MENI
- Vodni kefirlimone in jabolka
- Skuša, ječmen, črna redkev kokosov ajo blanco
- Lakto fermentiran ananas
- Krapi polnjeni z gamberi nduja beurre blanc, koriander pena
- Kombucha gozdnih sadežev
- Jagnječji hrbetcvetačni pire s pečenim kvasom, porto omaka, ohrovt čips
- Figa
- Ajdova krema redukcija kvasa, medeni sladoled, lešnikov tvil
Študenti so imeli priložnost spremljati proces ustvarjanja jedi in pijač od ideje do izvedbe, spoznati profesionalne tehnike ter pridobiti dragocene izkušnje iz prve roke. Obisk je bil izjemno navdihujoč in je še enkrat potrdil, kako pomembno je povezovanje izobraževanja s strokovnjaki iz vrha slovenske kulinarike.
Chefu Galu Mavretiču se iskreno zahvaljujemo za čas, strokovnost in predano deljenje znanja. Veselimo se nadaljnjega sodelovanja in novih kulinaričnih srečanj na naši šoli.
