Študent v programu gostinstvo in turizem na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli, Nejc Bizjak, je opravljal Erasmus+ prakso v hotelu Engø Gård na Norveškem. In kako je bilo na praksi? Vabljeni k branju njegovega zapisa.
"Prakso sem opravljal na Norveškem, v restavraciji Engø Gård, ki je od Osla oddaljen dve do tri ure. Kraj se nahaja na otoku Tjøme (izgovori se povsem drugače: “Šome”). To je mirna, podeželska lokacija, ni velikih stavb, ni gužve, samo narava, klasične norveške hiške in vikendi.
Hotelski kompleks je velik: hotel z več lesenimi hiškami, dve restavraciji in ogromna terasa. Zgornja restavracija, Pileredet, je fine dining, spodnja pa à la carte in zajtrki za hotelske goste. Večinoma sem bil v zgornji restavraciji, občasno sem pomagal spodaj. Že od prvega dne sem bil vpet v delo na fine diningu. Zadolžen sem bil za svojo postajo, kjer sem pripravljal hladne predjedi in vse v zvezi z zelenjavo. Vsak dan smo sveže pripravljali sestavine, veliko krožnikov sem tudi platiral, pomagal sodelavcem in skrbel, da je bil moj delovni prostor urejen. Spoznal sem ogromno morskih sestavin od jakobovih pokrovač in drugih školjk do kita ter se jih tudi naučil pripravljati. Delo je bilo pestro, vsak dan sem se naučil nekaj novega. Najlepše je, da sem spoznal ljudi z vsega sveta, ki so z mano delili znanje, izkušnje in zanimive zgodbe.
Glavni razlog, da sem želel to prakso, je bil stik z morsko hrano. In res sem jo imel. Čistil sem ribe, odpiral ostrige, v enem dnevu sem očistil tudi po 300 jakobovih pokrovač. Imel sem svojo postajo, kar me je naučilo samostojnosti, organizacije in hitre prilagoditve še posebej, ko se je pojavil gost z alergijo, ki je ni nihče omenil vnaprej.
Poleg kuharskih veščin sem pridobil tudi sposobnost hitre presoje, učinkovite komunikacije s sodelavci ter veščino ohranjanja mirnosti pod pritiskom."
