V četrtek, 26. marca 2026, so študenti BIC Ljubljana na Višji strokovni šoli, smer gostinstvo in turizma, pri vajah iz Menedžment procesov v kuharstvu in strežbi pripravili izjemno kulinarično doživetje na temo Bistroja, kjer je bila v ospredju vrhunska strežba pred gosti. Dogodek je združil sodobne tehnike, klasične postopke in izkušnjo, ki jo lahko pričara le neposreden stik med osebjem in gosti. Za kulinarično izvedbo je poskrbela Gaja Jovan kot vodja kuhinje, skupaj z ekipo študentov kuharstva pod mentorstvom Polone Hribar, medtem ko je za brezhibno strežbo, animacijo in delo pred gosti skrbel Oto Šehovič s študenti strežbe pod mentorstvom Boštjana Humskega.
Izkušnja, ki jo ustvari strežba pred gosti
V ospredju vaj je bila interaktivna strežba, ki je eden ključnih elementov sodobnega bistro koncepta. Študenti so z natančnostjo, samozavestjo in profesionalnim pristopom prikazali, kako lahko strežba postane osrednji del kulinaričnega doživetja.
Ključni poudarki praktične vaje
- Dimljenje masla in oblikovanje žličnikov je ustvarilo aromatičen uvod v dogodek, hkrati pa pokazalo, kako lahko preprosta surovina postane atraktiven element pred gosti.
- Priprava Cevicheja pred gosti je poudarila svežino, hitrost in tehnično znanje, ki ga zahteva surova priprava rib.
- Postrežba juhe s peno je dodala sodoben, skoraj “fine dining” pridih, kjer je bila tekstura enako pomembna kot okus.
- Flambiranje telečje krače je poskrbelo za vizualni spektakel, ki je združil aromo, toplino in tehnično natančnost.
- Razkosanje in postrežba krače na francoski način je študentom omogočila prikaz klasičnih strežnih veščin, ki jih danes obvlada le redko osebje.
- Zaključek s čokoladno kroglo, prelito z vročo karamelo, je ustvaril sladki finale, ki je združil estetiko, toplino in element presenečenja.
Pomen takšnih vaj za prihodnost gostinstva
Praktične vaje, kot je ta, študentom omogočajo razvoj ključnih kompetenc sodobnega gostinstva: samozavestno delo pred gosti, tehnično natančnost, razumevanje dramaturgije postrežbe in sposobnost ustvarjanja doživetij, ki presegajo klasično strežbo. V sodobnih bistrojih in vrhunskih restavracijah je prav interakcija z gosti tista, ki ustvarja razliko – in študenti BIC Ljubljana so jo na tej vaji prikazali na izjemno visokem nivoju.
