S študenti Živilstva in prehrane z BIC Ljubljana, Višje strokovne šole, smo pri predmetu tehnologija vina obiskali Fakulteto za vinogradništvo in vinarstvo, ki nudi multidisciplinarno izobraževanje na prvi in drugi stopnji ter sledi mednarodnim trendom na področju pridelave grozdja, predelave vina in trženja. Sprehodili smo se skozi njihove tehnično dobro opremljene laboratorije, kjer smo se seznanili z analitskimi postopki za ocenjevanje kakovosti vina. Ogledali smo si tudi sodobni senzorični laboratorij, namenjen strokovnim degustacijam in raziskavam. Poseben vtis je na študente naredil sam Dvorec Lanthieri, ki je zgodovinsko pomembna stavba, v kateri fakulteta domuje in pomembno prispeva k njenemu značaju ter kulturnemu okolju.
Po ogledu fakultete nas je pot vodila v eno največjih in najstarejših vinskih kleti v Sloveniji, Klet Vipava. V strokovno vodenem ogledu smo spoznali bogato tradicijo, tehnološki proces pridelave in arhitekturno zgodovino kleti. Obisk smo sklenili z degustacijo treh skrbno izbranih vin.
Strokovni ogled smo zaključili v biodinamični kleti Guerila. Klet je umeščena v vinorodni okoliš Vipavske doline. Z desetimi hektarji vinogradov na južnih legah vrhov Planin, deluje po strogih ekoloških in biodinamičnih smernicah. Spoznali smo njihovo enošparonsko vzgojo, nizko obremenitev trt ter postopke spontane fermentacije z avtohtonimi kvasovkami. Klet se ponaša s certifikatom Demeter in ekološkim znakom, kar potrjuje njihovo predanost naravni in trajnostni proizvodnji.
Ekskurzija je študentom omogočila celovit vpogled v tradicionalne, sodobne in biodinamične pristope k vinarstvu, ter pomembno prispevala k razumevanju strokovnega dela na terenu.
