4. decembra 2025 so študentje 2. letnika programa gostinstvo in turizem na BIC Ljubljana, Višji strokovni šoli pri predmetu Menedžment procesov v strežbi in kuharstvu pripravili posebno vajo na temo specialty kave in vrhunske kulinarike.
Vodja kuhinje je bila študnetka Vita Škrjanc pod mentorstvom Polone Hribar, medtem ko je vlogo vodje strežbe in kreatorja kavne spremljave prevzel Staš Grešak pod mentorstvom Boštjana Humskega.
Okusi, ki povezujejo kavo in kulinariko
- Pozdrav: ajdov kruh z orehi in maslom s čilijem, ob katerem je bila postrežena karbonizirana Cascara.
- Predjed: vrhunska tuna s hrenovo kremo, okisano redkvico in ocvrtimi algami, ob kateri je bila postrežena Kolumbija Finca el Diviso, Yellow Bourbon (Goat Story), pripravljena v Chemexu, Flash brew.
- Juha: cvetačna kremna juha s praženimi pinjolami in tartufovim oljem, ob kateri je bila postrežena Kenija Kiambu (Stow), pripravljena v French Pressu.
- Glavna jed: lička divjega prašiča s kostanjevim pirejem, pečeno rdečo peso, demi glace omako z brusnicami in hrustljavim ohrovtom. Posebnost je bilo vino Cabernet Sauvignon Zarova, ki je bilo 24 ur macerirano s kavnimi zrni Etiopije Yirgacheffe (R&B).
- Sladica: sladoled bele čokolade s kandirano pomarančo in drobljencem s kardamomom, ob katerem je bil postrežen espresso Brazilija Sao Paulo (Stow).
- Zaključek: poseben kavni liker iz ruma, kave Barcaffe espresso Flora, vanilije in kave Brazilija Boom Jesus.
S to vajo so študentje dokazali, da je kava lahko več kot le pijača – postane lahko odličen spremljevalec vrhunske kulinarike. Čestitke vsem študentom, še posebej Viti Škrjanec in Stašu Grešaku, za vrhunsko opravljeno delo!
Specialty kava in kulinarika na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana
Specialty kava in kulinarika na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana
Specialty kava in kulinarika na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana
Specialty kava in kulinarika na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana
Specialty kava in kulinarika na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana
