Kontakti | Intranet | Kazalo strani

  • 1.jpg
  • 2.jpg
  • 3.jpg
  • 4.jpg
  • 5.jpg
  • 6.jpg
  • 7.jpg
  • 8.jpg
  • 9.jpg

Izobraževalni programi

Gostinstvo in turizem
Živilstvo in prehrana
Pomen prehrane

 

Slanikova pV sredo, 5. 3. 2014, sta Matic Berganit (študent 2. l. GT) ter Mojmir Šiftar (diplomant BIC Ljubljana) za svoje sodelovanje na 89. tradicionalni Slanikovi pojedini v Grand hotelu Union v kategoriji A prejela zlato medaljo. Pripravila sta ploščo za 8 oseb s prilogami ter dve topli in dve hladni predjedi. Za odličen uspeh obema čestitamo! Njune mojstrovine si lahko ogledate v galeriji.

Vir slike: Matic Bergant.

 

 

Pripravila sta:

Plošča za 8:

Mariniran losos s koprcem

Hladen raviol z limonino lupinico in tekočo sredico kumare.

***

Jastogova terina s pistacijo in algami

Pesina strnjenka na wasabi testu s kremo rakove juhe

Pomarančna krema s kandirano rabarbaro.

***

Lososova rulada s sladkim mangom

Sveža zelenjava (bučke, korenje, stebelna zelena) v riževem testu s skuto in ovsenimi kosmiči

Redukcija riževega vina z ingverjem.

***

Solata: Koromač, grenki mandlji, shiso kreša, grahovi poganjki, rdeča grenivka, jogurtov preliv z rožnatim poprom.

 

Topla predjed:

Zapečen losos na kremi korenja s pomarančo, glazirana repa in baby korenje s krebuljico, zrak krebuljice, dehidrirano korenje, dehidrirana polenta z lešniki in solnim cvetom

Topla predjed:

V čaju poširan jastogov rep z grahovim pirejem, ragu jastogovih klešč z edamame fižolom, v toastu ocvrte grahove kroglice s koriandrom, koriandrovo olje, sotiran mladi grah, grahovi poganki, žafranova emulzija.

 

Hladna predjed:

Lososov carpaccio z malinovim sladoledom na prahu topinamburja, čips ajdovega kruha z orehi, mariniran osočnik in kodrasta endivija, lososove ikre, sveže maline z redukcijo balzamičnega kisa, prah olivnega olja

 

Hladna predjed:

Marinirani škampovi repi zaviti v avokado, avokadova krema z limeto, solata kreše začinjena s konjakom in kajenskim poprom, ananasova pena, metino puhasto testo, kokosov žele, česnova majoneza.